viernes, 23 de noviembre de 2007

PAPAS RELLENAS CHILENAS



Estas papas que son como unas croquetas grandes, se preparan mucho en nuestro paìs, son muy apreciadas como entrada en un comida o si se hacen màs pequeñas como picada en una velada o para llevar a un pic nic campestre, se pueden comer a temperatura ambiente. A los chicos tambièn les encanta.

PAPAS RELLENAS

Ingredientes:

1 kg (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2 kg carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de uva pasa
1 cucharadita de pimentón molido
6 aceitunas de botija (negras)
1 cucharadita de perejil picado o si desea
1 cucharadita de cilantro picado
Aceite para freir

Preparación:

Lavar las papas, cocinarlas en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Cocinar las papas en agua con sal, una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno:
Las 2 cucharadas en un sartén, echar la cebolla y agregar los ajos y dorarlos un poco, diria màs bien translucidos. Agrèguele la carne molida hasta que estè tambièn cocida, unos 5 minutos luego agregar el comino, las aceitunas picadas, el perejil o cilantro, 3 huevos cocidos picados y las pasas y si desea una pizca de oregano. Sazone con sal, pimienta y pimentòn en polvo.

Con las manos enharinadas ponga una porción de papas (½ taza aproximadamente) y con la palma de la mano, aplanarla. Poner en el centro de èsta una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada o redonda. Pasar la papa por la harina, luego por el huevo batido y al final en el pan rallado. Repetir hasta terminar con la papa.
En una sartèn o freidora (aùn mejor) ponga el aceite y deje calentar, eche de dos en dos las croquetas y dejar dorar tratando de que se doren por todos los lados y con cuidado, puès son muy delicadas. Sirva en un plato con la salsa que desee, puede ser de tomate picado con cilantro y cebollas, o chimichurri u otra de su gusto.

Estas papas una vez listas y doradas en el aceite se pueden congelar y envolver y embolsar por separado. Para recalentarlas, preferiblemente en horno.

jueves, 22 de noviembre de 2007

CHUPE DE LOCOS


En el mar, existen diversas especies de peces y mariscos que convierten a Chile en uno de los países con mayor variedad de fauna marina en el mundo; encontrándose mariscos como el piure, picorocos ,la almeja, el choro, el loco, la ostra, el ostión, y erizo de mar, entre muchos otros. Siendo característica la preparación de la comida típica llamada curanto.

El ''LOCO''o Abalón chileno es un molusco, cuyo nombre científico es Concholepas concholepas, es un delicioso y exclusivo marisco que habita exclusivamente en las costas de Chile y el sur del Perú. Su carne es muy apetecida y su sobreexplotación lo ha llevado a estar bajo constantes restricciones y controles por parte de las autoridades. Es un tipo de caracol Su caparazón es gruesa, ovalada y calcárea y su cuerpo es blando. La veda indefinida rige desde 1989. Fue estricta entre 1989 y 1992. Después de esa fecha se aplicaron excepciones a buzos comerciales acreditados. Las restricciones sobre cuotas y la aplicación de vedas se encuentran bajo el marco de una nueva legislación pesquera. El tamaño mínimo legal para su extracción es de 10 cm. En Chile el Loco ya no es de consumo masivo por su alto precio, y además por las constantes vedas y restricciones que se imponen sobre él para protegerlo.
Sin embargo, cuando se ofrece la posibilidad de consumirlo, es común hacerlo acompañado de vegetales y mayonesa. Este plato es muy típico y se conoce como "locos mayo". Tienen su sangre azul gracias a una proteína llamada Hemocianina. Esta sustancia es la encargada de la respiración, en virtud de la unión de Oxígeno a través de átomos de Cobre que forman parte de su estructura y que le confieren su característico color azul. En nuestro país, un grupo de científicos-biotecnólogos investiga sobre qué tiene la estructura de la hemocianina del loco que la hace ser tan buen inmunoestimulante, porque tan solo conociendo sus secretos podremos crear y desarrollar vacunas y agentes antitumorales de mucho mayor eficacia que los utilizados en nuestros días.



CHUPE DE LOCOS

para 4 personas

Ingredientes:

6 locos grandes, cocidos en agua con aliños y cortados en ruedas
1/2 cucharada de ají de color
1/2 taza agua de la cocción de los locos
1/2 taza pan la miga de marraqueta
2 huevos duros en ruedas
1/2 tazas queso mantecoso rallado o trozado
2 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Saque la miga de pan de las marraquetas y póngala en un bol con leche. Dèjelo reposar unos minutos. Cuando ya estè bien suave, saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche. En una cazuela de barro (preferiblemente, cubrir la base de èsta con los locos cocidos y en ruedas espolvorear con el ají de color y encima echar un poco de sal y pimienta, la media taza de pan escurrido bien repartido sobre los locos y la taza o media taza de agua de la cocción de los locos, la cantidad que usted guste, si lo quiere màs o menos jugoso. Sobre èsto vierta la salsa de pimentòn y tomate (receta abajo) y sobre la salsa los huevos duros cortados en tiras y espolvoree con abundante queso mantecoso troceado y el pan rallado.
Debe cubrir enteramente los locos.
Poner al horno 30 minutos aproximadamente, hasta que dore por encima.

Para agregarle:
Salsa de pimentón:

3 Cebolla cortada pluma fina
2 cucharaditas de salsa de tomate, para darle color
3 pimentones asados y cortados en tiritas (verde, rojo)
5 cucharadas rasas de harina
1 cucharadita de ajì de color
3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche caliente
1 cubito de caldo vegetal
sal y pimienta al gusto

Hacer con la mantequilla, harina y la leche caliente una salsita blanca revolviendo bien para que no le queden grumos, una vez lista unir a èsta el cubito de caldo vegetal (es opcional, para darle màs gusto), unir las cebollas fritas en poquita mantequilla o aceite, apenas doradas, luego se adiciona el ají, la cuchda. de tomate, los pimentones asados, pelados y cortado en tiritas, se ve muy bonito si le pone los tres colores de pimentones, sal y pimienta si es necesario.

Se le da 10 minutos de cocción a fuego lento, revolviendo lentamente
Con estas salsa se cubres las ruedas de locos.

jueves, 15 de noviembre de 2007

PISCO SOUR DIFERENTE


Sobre el origen de este trago no existen datos concluyentes, compartimos esta bebida con el paìs hermano del Perù, y cada uno tiene su leyenda y su propia receta.

Voy a salirme de la tradiciòn! Una amiga mia prepara un Pisco Sour muy rico, es mi aperitivo preferido cuando la visito! pero no es el clàsico, ella le agrega jugo de toronja y es mucho màs suave y digerible que el tìpico de sòlo limòn, y cuando la toronja està muy acida le echa un toque de jugo de naranja!! Maravilloso!
Comparto receta, pruèbenlo y me diràn:

Ingredientes:-

3 partes de pisco de la marca de su preferencia
1 parte de jugo de limón recién exprimido
1 parte de jugo de toronja o pomelo
1 cucharada de clara de huevo
hielo al gusto
Agregue azúcar y hielo a gusto y licuelos.

Sugerencia: Puede reemplazar el azúcar por jarabe de goma, jugo de limón de pica, y no agregarle la clara de huevo pero sì unas gotitas de Amargo de Angostura al servir en la copa. Haga una buena porciòn y guàrdelo en el congelador hasta que lleguen sus invitados!

ARROLLADO DE HUASO CON PEBRE


ARROLLADO DE HUASO

- Ingredientes:

1 y 1/2 kg. pulpa de chancho
1/2 kg de cuero de chancho
1/4 kg. tocino o panceta
1/2 kg. de
1/2 taza de vinag
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal, pimienta y comino (al gusto)
3 cucharadas ají rojo cordel (pita blanca de algodòn)
4 cubitos de caldo de carne

Preparación:

Recuerde que se necesita un dia para dejar marinando la carne!

Corta la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepara el adobo con el vinagre, sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino a gusto y colócalo en una fuente posiblemente de greda, junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro.
Al dia siguiente, armar el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinceladas con salsa de ají al gusto, cubrir con el otro trozo de cuero, darle una forma cilíndrica, atarlo formando un arrollado, cocinar en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne durante dos horas, que quede cubierto el arrollado con el caldo, para que cueza completamente, dèjalo enfriar en el mismo caldo, luego escurrelo bien y pincelarlo nuevamente con el resto del ají rojo y servirlo
frío o caliente con salsa pebre y ensaladas.

Receta para Pebre:

1 cebolla picada fina
1 ramita de cilantro picado fino
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto
ajì al gusto si se desea picante
Ajo verde picado fino
Ajo picado fino
Pizca de merquen (ajo seco tostado y molido)

Cortar en muy pequeños trozos el cilantro y la cebolla. Agregar agua tibia y mezclar bien.
Condimentar con los ajos, el ajì si se va usar y el merquen. Se salpimienta y se le agrega un chorrito de aceite y vinagre.

Para 6 personas aprox. y tiempo empleado en la preparaciòn 1 hora y media.

ENSALADA CHILENA


Es una ensalada muy sencilla y en
Chile se sirve con todo platillo y casi nunca falta en una comida


Ensalada a la chilena:

Ingredientes:
3 Tomates
1 Cebolla grande
1 cucharada de cilantro picado o perejil
Ají verde al gusto
Sal y aceite para aliñar

Preparación
Cortar la cebolla en pluma y ponerla un ratito en agua frìa para que pierda lo fuerte, aunque depende porque hay gente que le gusta la cebolla fuerte, prefiera la llamada cebolla "amable",es màs dulce y mejor digestiòn, sàquela del agua y sèquela con un paño de cocina o papel toalla, seguidamente pelamos los tomates (en esta forma quedan mucho mas finos y digeribles), los cortamos en rodajas o en cubos o tajadas, esto lo dejo al gusto de cada quien y pòngalos en un colador a escurrir parte del jugo que desprenden y luego los añadimos al bol junto a la cebolla.

Hay que denervar el ajì, cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos bien chico, mezclarlo a la ensalada y un poquito servirlo en pocillo aparte, al que le guste màs fuerte, y añadir el cilantro o perejil que sea, picado fino. Puede servirla en un plato grande sobre una cama de lechuga o decorando con la misma, da un toque muy bonito y elegante a la versiòn tìpica.

Las proporciones más prudentes son de tres tomates grandes, un ají por 1 cebolla grande.
Pero todas las proporciones son a gusto y opcionales.
Buen provecho!

CALDILLO DE CONGRIO...CON SU ODA DE NERUDA


ODA AL CALDILLO DE CONGRIO por PABLO NERUDA:

EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.


PARA PREPARAR ESTE DELICIOSO PLATILLO:


Ingredientes:

1 congrio colorado de 4 kilos o más

3 cebollas

1 pimentón mediano verde o rojo

3 tomates

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de ají de color

4 cucharadas de crema

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 ramo de perejil

2 ramos de cilantro, 1 para el caldo y otro cortado fino (para espolvorear al final)

2 ramitos de apio cortados en trozos

1 zanahoria (para el caldo)

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de orégano

1 pizca de salsa de ají

sal y pimienta

2 tazas de vino blanco

Optativo:

1 zanahoria grande cortadas en ruedas
2 papas cortadas al gusto
250 gramos de camarones
250 gramos de machas
250 gramos de choritos
250 gramos de almejas

Preparación:

Hay que hervir por dos horas las aletas del congrio en media taza de agua por persona, la piel, el espinazo y la cabeza del pescado, agregando como aliño dos hojas de laurel, una cebolla partida en dos, un par de hojas de apio, un ramo de perejil, uno de cilantro, sal y pimienta y dos dientes de ajo. Cuele este caldo base y póngalo en otra olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se dejan marinando un rato, aliñadas con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.

Al caldo se le incorpora cebolla cortada en pluma y frita en mantequilla, apenas doradas, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón verde o rojo cortado en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir este caldo, queriendo puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rueditas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas de congrio y se deja cocinar a fuego muy lento sin dejarlo hervir.

Si se van a utilizar los mariscos opcionales, entonces hièrvalos en agua con poquita sal y se los agrega al caldillo al final, chorreàndolo con la crema, o ponerla en un recipiente en la mesa para que cada uno se sirva al gusto, que es lo que yo normalmente hago, puès algunas personas son alèrgicas a los productos lacteos. Mejor si servido en platos de greda y bien caliente.

Puede servir con arroz blanco y ensaladas, de aguacate, verde, de apio...etc.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

NOTICIAS CHILENAS EN EL MUNDO


Semana gastronómica en Roma

Aromas y sabores de Chile en Italia

Por octavo año consecutivo, lo mejor de la canasta enogastronómica chilena se hace presente en Italia con productos que no dejarán indiferentes a los gourmets locales, quienes podrán deleitarse con productos de tierra y de mar.
Un trayecto encantador entre cocina de tierra y de mar con platos preparados por el prestigioso chef Guillermo Rodríguez acompañado de Juan Carlos Bozzo y Armando Vargas.

Con la presencia del Embajador de Chile en Italia, Gabriel Valdés Subercaseaux, el lunes 29 de octubre se inauguró en Roma la Semana Gastronómica de Chile, evento que apunta a distribuidores, importadores y consumidores finales con lo mejor de la canasta enogastronómica del país.

La iniciativa, organizada por la Oficina Comercial de ProChile en Italia, tiene entre sus objetivos mantener alto el nivel de las relaciones comerciales entre ambos países, ya consolidadas considerando que Italia es el segundo socio comercial de Chile en la Comunidad Europea.

El escenario de esta semana es el Restaurante Doney, del hotel Excelsior –perteneciente a la cadena internacional Westin-, histórico local romano ubicado en Via Veneto 141, una de las avenidas más conocidas del mundo. En este contexto será posible probar los refinados platos ideados por Guillermo Rodriguez y preparados por el chef ejecutivo de Valle Nevado Juan Carlos Bozzo y el equipo de cocina de Doney, dirigido por James Foglieni, executive chef del Westin Excelsior.

Desde el 29 de octubre hasta el sábado 3 de noviembre, se podrá degustar a la hora de la cena un aperitivo de bienvenida, el pisco sour, acompañado de empanadas de mariscos y de queso de cabra con lentejas. Después de esta apertura, se da espacio a la cena, con la reconocida calidad de los productos del mar chilenos: tártaro de ostiones, ceviche de merluza austral y salmón dorado en pebre de mote.

Más tarde será el turno de uno de los platos más típicos de la tradición chilena, el pastel de choclo, para luego pasar a las chuletas de cordero de Magallanes al romero con charquicán criollo y espárragos, pechuga de pollo rellena de centollón, manteca de crustáceos con puré rústico de hongos del bosque, hasta un delicado filete de corvina dorada con algas del Pacífico, enriquecida con salsa de ají verde, puré de habas y brotes salteados. Gran final con una selección de postres, entre los que se destacan el bocado de lúcuma, clery de frutillas y merengado de papaya.

El menú está acompañado de una selección de vinos chilenos, blancos y tintos que se han ido abriendo espacio en el difícil mercado italiano, uno de los más competitivos del mundo.

Junto a las cenas de la semana gastronómica se ofrecerá la oportunidad de degustar comida y vinos chilenos en un happy hour entre las 19.00 y 21.00 horas en el H Club, en Vía Veneto. También habrá un brunch el próximo 4 de noviembre, evento que sigue al que ya se llevó a cabo el domingo 28 de octubre.

Las periodistas extranjeras aprendieron recetas típicas chilenas y degustaron diversos sabores: caldillo de congrio, quínoa, chuletas de cordero al merquén, pastel de choclo con queso de cabra y flan de manjar con salsa de murta y papaya, entre otras preparaciones. Además, con cada plato degustaron distintos vinos chilenos.

Depto. Comunicaciones Direcon - ProChile
NOVIEMBRE 05, 2007

DESCUBRA LOS SABORES DE CHILE




ESTE VIDEO EXPLICA POR SI SOLO EL ESFUERZO QUE HACE NUESTRO PAÌS, PRODUCTORES, ETC. PARA QUE SE NOS RECONOZCA ALREDEDOR DEL MUNDO.

ENSALADA DE APIO Y CEBOLLA


ENSALADA DE APIO

Ingredientes:

1 taza de cebolla, cortada a la pluma
4 cañas de apio
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 1/2 limón

Preparaciòn:

Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortíguela dejándola mezclada con bastante sal durante 1/4 de hora por lo menos*. Después enjuague con bastante agua y deje escurrir.

Pique el apio en pedacitos de unos 2 cm. y hacerle 4 cortecitos a 3/4 (de la base) antes de llegar a la base de cada trocito y pongalos en agua fría por 1/2 hora para que se rize. aproximadamente para hacer 2 tazas. Escúrralos.
Mezcle luego todos los demas ingredientes en un bolo mediano. Revuelva bien.

Esta ensalada puede acompañar cualquier tipo de carne. Es muy rico con pescado también.

*Nota 1: Si estás de prisa, puedes poner agua hirviendo a las cebollas, y dejar en remojo por un minuto. Escurre, y enjuague bien con agua fría.

**Nota 2: Se le puede agregar uvas pasas remojadas, manzana y palta picadas y quitar la cebolla ya tiene otra ensalada muy diferente.

La presentación en las ensaladas resulta fundamental. Utilice fuentes, platos grandes de tonos que se combine con el colorido de la ensalada (según predomine el verde, el rojo, etc.) Las ensaladas son ideales para decorar los platos. Adorne el plato con tallos de apio cortos, algunas hojas de lechuga cortada muy fina a modo de nido, incluso el hueso de la palta puede ser un elemento decorativo.

UN LUGARCITO CHILENO EN MIAMI


Un buen dato para los viajeros siempre en busca de sabores patrios. Tuve la suerte de conocer en mi primera y ùnica estadìa en la ciudad de Miami, con amigos que residen allì, un lugarcito chileno muy sencillo pero con mucho sabor chileno sea por sus clientes, por sus dueños que por la comida muy bien lograda, las empanadas horneadas de pino, pollo, mariscos y las fritas de queso son excelentes, el caldillo, el congrio frito con papas, el ceviche, los panes, el arrollado hecho por la misma Pamela y la pastelerìa chilena y muchos platos màs en su carta diaria, y todo a disfrutar y degustar con una buena copa vino tinto...todo lo que allì se ofrece es mùy bueno y con productos muy frescos, ademàs del càlido ambiente familiar. Ademàs la Pamela es la persona que se ha encargado de la organizaciòn de las fiestas PATRIAS chilenas en estos ùltimos años las cuales han tenido mucha aceptaciòn entre nuestra gente residente en esa linda ciudad. Mis felicitaciones,y gracias por la gentileza a sus dueños y empleados, aqui les dejo la direcciòn: 8499 Bird Road, Miami, FL 33155 y el telèfono: (305) 265-4045.

lunes, 12 de noviembre de 2007

CULTIVOS ORIGINARIOS Y PRODUCTOS POPULARES




A lo largo de Chile se pueden apreciar frutas y legumbres cultivadas desde tiempos milenarios, así como en otros sectores de Sudamérica. Destacan en recetas, como en importantes negocios de exportación. Entre los más conocidos están los siguientes:

Aceituna: Aunque el olivo proviene de Europa, las aceitunas de Azapa en Arica se consideran una variedad de origen chileno, y son reconocidas en todo Chile.
Chirimoya: Nativa del área subtropical de los Andes, Chile ha realizado estudios conocer su comportamiento, siendo uno de los países donde se consume.
Choclo: Este cereal plantado por las tres grandes imperios de la América precolombina (Imperio Maya, Azteca e Inca), también se cultivó en los sistemas de terrazas de los atacameños y por los intercambios comerciales entre los pueblos se extendió hacia el sur hasta llegar a ser conocido y cultivado por los mapuche-huilliche.
Lúcuma: Es un árbol originario de Bolivia, Chile y Perú. Sus primeros cultivos se extendían desde La Serena hasta Quillota, pero actualmente se cultiva desde el Valle de Azapa hasta Santiago. Se aplica principalmente en repostería y heladería.
Murta o murtilla: Este exquisito fruto, recolectado por el pueblo mapuche desde antes de la llegada de los españoles, tiene un preciado valor en el área de gastronomía, principalmente para hacer mermelada y un licor (murtado o enmutillado).
Palta: Se cultivaban diferentes tipos de palta en Chile desde los tiempos precolombinos; la palta de cáscara negra es de origen chileno, la cual se cultivaba en Quillota y el Valle de Maipo. Chile es el tercer productor mundial de palta después de Estados Unidos y México.
Papa: Es un ingrediente muy importante en los distintos tipos de cazuela chilena. En Chile el centro de origen más importante es el Archipiélago de Chiloé y la gastronomía de esa zona la tiene como parte fundamental de casi todos sus platos.
Quínoa: Cereal originario de la Cordillera de Los Andes, en Chile fue cultivado por los aimaras y atacameños; ellos aportaron las distintas variedades de este producto a la cocina del Norte Grande de Chile.

informaciòn adquirida en la pàgina:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Chile#Herencia_culinaria

CHUPE DE MARISCOS y DE LOCOS



El chupe se puede realizar con diferentes mariscos e ingredientes, puede ser de locos, de langostinos, de jaibas, segùn lo que se encuentre fresco o de temporada en el mercado.

Ingredientes:

1 ½ kilo de choritos

1 kilo de langostinos o camarones

6 locos

1 marraqueta

½ cebolla

2 huevos duros

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

½ litro de caldo de mariscos

1 cucharada de maicena

½ cucharada de ají de color

2 cucharadas de queso parmesano

2 cucharadas de perejil

1 cucharadita de salsa de ají

1 cucharadita de salsa de orégano

sal y pimienta

Preparación:

Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.

Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.

Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.



CHUPE DE LOCOS

8 locos
2 marraquetas
1 cebolla chica, finamente picada
2 tazas de leche
2 tazas de caldo de locos
2 huevos duros
1/4 taza de queso rallado
1/8 kilo de queso mantecoso
1/2 taza de crema
aji picante, aceite, sal, pimienta

Golpear, escobillar y cocer los locos hasta quequeden blandos.
Remojar las marraquetas, estrujar y pasar por cedazo. Saltear
la cebolla. Agregar el pan, la leche, el caldo, la crema, los
locos picados finos y aliños. Verter la mezcla en una cacerola
para hornear o individuales y tapar con trozos del queso mantecoso
y el queso rallado. Hornear hasta que el queso está derretido y
dorado ligeramente.

POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA


Ingredientes:

2 kilos de porotos granados

½ kilo de zapallo pelado y picado en cubitos

3 choclos medianos rallados o puede usar congelados

2 tabletas de caldo de pollo o verduras

1 cebolla mediana picada fina

2 dientes de ajo machacados

1 ají verde o al gusto

4 hojas de albahaca

1 tomate (opcional)

2 cucharada de aceite o manteca

1/2 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

sal al gusto

Preparación:

Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite o manteca y cuando estén dorados, añada el ají verde picado y el ají de color y, si desea, poner el tomate cortado fino. Incorpore sal, pimienta, orégano. Mezcle esta mezcla en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada con los dados de caldo, hasta cubrir los ingredientes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy espeso. Puede decorar con trocitos de albahaca.

PASTEL DE CHOCLO


Como en toda cocina y familia las recetas cambian un poco segùn las manos de su cocinera, en Chile usted no comerà dos pasteles iguales, ni dos empanadas...sòlo parecidas, pero nunca iguales, aunque la receta que usen sea la misma.
Hay quien le gusta el pastel con mucho azucar y el que no le echa casi nada, es la divisiòn del chileno del pastel dulce y pastel salado.



Ingredientes:

12 choclos chocleros desgranado(grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)

2 kilos de pino de carne de empanadas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de azúcar granulada

1 litro de leche

3 cucharaditas de salsa de ají

4 huevos duros

2 cucharadas de uva pasa

12 aceitunas negras

4 hojas de albahaca

1 ½ cucharadita de sal

Preparación:

Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler junto con un par de hojitas de albahaca. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite una fuente rectangular o màs tìpico 12 platillo de greda individuales y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ajì al gusto, tajadas de huevo duro, pasas y aceitunas. Cubra con una capa de choclo de unos 2 a 3 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada (opcional, al gusto de cada) y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.

Comen 12 personas.

Pastel de choclo con pollo:


Si desea hacer el relleno con pollo, necesitarà 1 pollo y medio asado cortado en piezas, puede quitarle los huesos si lo desea màs fino, y depositarà en cada platillo una porciòn de pollo. Harà la receta con pino de carne original segùn la receta original arriba y le agrega el pollo a cada molde individual o a la fuente.
Si no come carne lo puede preparar con el sòlo guiso de pollo.

AQUI UN VIDEO PARA PREPARAR EL PASTEL DE CHOCLO

Hugo Bar de Barcelona


Acabo de llegar de un viaje a Barcelona, España y unos amigos que viven en esa hermosa ciudad, me invitaron a comer a un Restaurante chileno, que ya abrieron hace ya muchos años.
Es un sitio sencillo y rùstico, donde se come una buena comida chilena tìpica.
A quien por allà viaje, y quisieran sentirse un dìa en casa se los recomiendo, es atendido por el Sr. Hugo su dueño, y los ingredientes que utiliza son de primerìsima calidad, algunos importados, los mariscos son del lugar excelentes. Riquìsimas empanadas, arrollados, machas y sopas marineras para nombrar algunos de los platillos, y con un toque moderno de presentaciòn y decoraciòn de sus platos de nueva cocina. Los postres tambièn son excelentes, ya saben...! Tiene buena lista de vinos chilenos y espanoles.
Su telèfono: 34-93-3100817.

CARBONADA CHILENA


La Carbonada es una sopa con trozos grandes de verduras y carne, ideal para comer en esos dìas frìos de otoño o invierno:

Ingredientes

1 kg de carne (asiento de picana)o de posta

2 zanahoria medianas o grandes

1/2 cebolla cortada en trozos

2 ò 3 dientes de ajo

3 ò 4 papas grandes

¼ kg de porotos verdes (judias)

1 taza de arvejitas

2 cucharadas de arroz

Sal, pimienta, orégano, comino

Preparación:

Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. Entonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas.

ARROLLADO DE CHANCHO (Huaso)


En Chile se le llama al cerdo, puerco o cochino: chancho.

Ingredientes:

1 lomo vetado de cerdo de aproximadamente 2 kilos

1 trozo grande de cuero de chancho

Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más con:

2 cucharaditas de sal o caldo maggi en tabletas

1 cucharadita de pimienta molida

1/3 de cucharadita de comino molido

1/2 taza de vinagre

1 cucharada de salsa de ají

2 cucharaditas de orégano

2 cucharaditas de ají de color

3 dientes de ajo molido

cañamo o pitilla para amarrar

Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con la pitilla o cañamo, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador.

Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají y ya está listo.

EMPANADAS DE PINO



Es la reina de cada reuniòn en las familias chilenas, nunca faltan las empanadas, se presentan en tamaños variados, como entrada medianas, como picada, pequeñas y tambièn se hacen grandes como ùnica comida acompañadas de ensaladas. Al relleno de carne se le llama ''Pino'', las hay de mariscos, de pollo y de queso.

Ingredientes

Pino,relleno:

1 kilo de asiento de picana

4 cebollas grandes

4 cucharadas de manteca

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ají de color

½ cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de salsa de ají

20 aceitunas

40 pasas remojadas

4 huevos duros



Preparación:

Pique la carne en cubitos de 1 cm. Las mejores empanadas no son de carne molida, aunque hoy dìa muchas amas de casa por falta de tiempo usan carne molida. Si puede no la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.

La masa:

1 kilo de harina cernida (8 tazas)

200 gramos de manteca caliente

½ litro de agua caliente

½ cucharada de sal

1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

Preparación

Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.

AQUI LES AGREGO UN VIDEO DE LA PREPARACION DE LAS EMPANADAS, PROPORCIONADO POR YOUTUBE:



OTRO VIDEO PARA PREPARAR EMPANADAS, PROPORCIONADO POR MERCURIO ONLINE:

LAS HUMITAS


Que son Humitas? Son parecidas en su exterior a los tamales mexicanos pero su relleno es muy diferente, estàn hechas de maiz tierno, de las mazorcas de maìz jugoso y fresco, ahi les va la receta:



Ingredientes

12 choclos grandes (chocleros)

1 cebolla grande

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 rama de albahaca

2 ajíes verdes

1 taza de leche

1 cucharada de ají de color

¼ cucharadita de pimienta

1 ½ cucharadita de sal

Optativo

1 ají verde molido

2 tomates pelados y picados

Preparación:

Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero. Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.

Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.

Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura.

Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.

Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.

VIDEO PARA PREPARAR HUMITAS: