SOPAIPILLAS CON CHANCACA

SOPAIPILLAS PASADAS EN CHANCACA

En una tarde de fresco otoño o invierno a
quien no le apetece comer unas ricas y
calientitas Sopaipillas?
Aquì va una receta mejorada en algunos ingredientes
y aspectos de preparaciòn. Espero que les guste!


INGREDIENTES:
250 g. de puré de zapallo (1 taza aprox.)
1/2 kg harina
2 cucharadas de manteca derretida
1 pizca polvo de hornear o bicarbonato
sal a gusto

PARA EL ALMIBAR O SALSA DE CHANCACA:

400 g panecito de chancaca
4 tazas de agua
1 clavo de olor
1 palito de canela
Ralladura de la càscara de media naranja
3 cucharaditas de maizena disueltas en poquita agua frìa

*Cocinar un trozo de zapallo cortado en cubos, cubierto con agua, aproximadamente por 20 a 30 minutos o hasta que el zapallo esté blando. Colar el zapallo y pasar por cedazo caliente.

*Se pone la harina, el polvo de hornear, la manteca, la sal y el purè de zapallo cocido en un bol y se mezcla bien con las manos mejor, hasta que la masa estè suave y uniforme.

*Uslerear toda la masa sobre una mesa que quede como de 1 cm de espesor y cortar círculos con un vaso o copa. Encuentro que este proceso es màs ràpido y queda màs redondas las sopaipillas. Dèjelas reposar unos 10 minutos...mientras...

*Haga el almibar o salsa de chancaca, calentando el agua en una ollita, le agrega la chancaca, la ralladura de la càscara de naranja, la canela, el clavo de olor y que hierva moderadamente hasta que estè bien disuelta, luego derrita la maizena en poquita agua frìa y se la echa a la mezcla, dejar hervir un minuto màs hasta que tenga consistencia de jarabe.

*Ponga una sartèn con aceite a calentar y ponga la cantidad de sopaipillas que quepan, no debe poner muchas a la vez, frìalas por unos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estèn doraditas.

•Cuando estèn todas fritas se sirven calientitas y se bañan en el almibar de chancaca.

QUEQUE MARMOL o MARMOLEADO

Éste queque lo conocemos todos, en concreto el nombre de "mámol o marmoleado", lo recibe porque al cortarlo se ven unas vetas de dos colores, marrón y beige que se deben al chocolate y los huevos y que asemeja mucho a las vetas del mármol. Es una herencia que recibimos de Austria y Alemania, donde algunos lo hornean aùn con preciosos moldes antiguos de cobre y que llaman ''marmorgugelhupf''.
Es super fàcil y ràpido de preparar y delicioso y a los niños les encanta.
Yo lo preparo asì:

INGREDIENTES:

*300 gramos de harina
*2 cucharaditas de polvos de hornear
*250 gramos de mantequilla
*250 gramos de azúcar flor
*5 huevos medianos
*1/4 taza de crema de leche o de leche
*200 gramos de chocolate fondant semi amargo
*1 vasito de Ron
*ralladura de medio limòn
*1 cuchadta. de vainilla
*sal

PREPARACIÒN:

1ºPrecalentamos el horno a 180ºC, y enmantecamos el molde, y enharinamos. O si quiere puede forrar el molde con papel de hornear.

2º Tamizamos la harina, la levadura y una pizca de sal en un recipiente.

3º Fundimos 150 gramos de chocolate al baño maría.

4º Trabajamos la mantequilla con una batidora, agregamos el azúcar, incorporamos los huevos de uno en uno, y añadimos la harina mezclada con la levadura y la sal, el ron, la vainilla, y la ralladura de medio limòn.. alternando con la crema de leche o leche ..

5º Separamos en dos la masa obtenida, en una mitad de la masa vertemos el chocolate, y pasamos todo esto al molde alternando capa normal blanca con la capa de chocolate.

6º Horneamos de 50-60 minutos controlando la cocción, hacia el final pinchamos con un palillo de madera, si sale seco es que ya està. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

BISCOFLAN...O SEA BISCOCHO FLAN

Es un biscocho flan como dice su nombre que me enseño una amiga hace tiempo y lo hago cuando quiero cambiar para una versiòn diferente que el tìpico flan que hacemos todos y tiene una consistencia màs masisa y se corta muy bien. Se puede acompañar con frutos rojos o en mi casa gusta mucho con dulce de leche ''la muerte''! ;)

Aquì les dejo la receta para que tengan tiempo de hacerlo para este fìn de semana, no se arrepentiràn:

PARA 6 PERSONAS aprox.

PRIMERO, PRECALIENTE EL HORNO A 180 GRADOS

INGREDIENTES BISCOCHO:

-3 huevos enteros
-90 gr. de azúcar
-90 gr. de harina para repostería

INGREDIENTES FLAN:

-4 huevos enteros
-1/2 litro de leche entera (puede usar descremada)
-120 gr. azúcar
-1 cucharadita de vainilla liquida


PREPARAMOS EL FLAN:

-Primero ponga en el fondo de un molde rectangular el caramelo lìquido, bien repartido tambièn en los costados, que lo harà derritiendo en una ollita unas 8 cucharadas de azucar con 2 de agua y dejarlo que se ponga un poco màs que dorado tostado, cuidado con quemarse! tambièn venden el caramelo listo si asì lo desea.
-A continuación ponga todos los ingredientes en una batidora y mèzclelo bien unos minutos, luego vièrtalo en el molde y reservar hasta que tenga la mezcla del biscocho.

PREPARACIÒN DEL BISCOCHO:

-Batir, mejor con batidora, 2 huevos enteros y 1 yema, con el azúcar hasta que blanquee la mezcla, quizàs unos 5 minutos, luego la clara que quedò bàtala a punto de nieve, y se la agrega a continuación a la mezcla, agregando tambien poco a poco la harina de manera envolvente.

-Vierta esta mezcla sobre el flan con cuidadito para que le quede por encima y meteremos el molde sobre una bandeja que contenga agua caliente (no hirviendo) para cocinar el biscoflan a baño marìa, mètalo inmediatamente al horno, previamente calentado.
Hornear por aproximandamente 45 minutos.

-Desmoldar el flan una vez frìo, les quedarà el flan con el caramelo en la parte de arriba. Sìrvalo acompañado de crema chantilly o dulce de leche o si lo quiere en una forma màs light con unos frutos rojos.

BERLINESAS O KRAPFEN

Las berlinesas, también conocidas por krapfen (en alemàn), son unas bolitas de masa leudada y esponjosa, de origen alemán. Se cocinan en un baño de aceite profundo y es importante que, al retirarlas, se las escurra muy bien. Después, se las puede pasar por azúcar o hacerles un pequeño corte y rellenarlas con alguna mermelada, dulce de leche o pastelera. A estas redondas es imposible buscarles la vuelta light, pero son deliciosas.

INGREDIENTES:

azúcar 75 GRAMOS
sal 1 CUCHARADITA
ralladura de piel de 1/2 limón
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
leche 120 CENTIMETROS CUBICOS
huevo 1
levadura fresca 15 GRAMOS,si usa la granulada, 3 cucharadas.
harina 350 GRAMOS
mantequilla sin sal, blanda 50 GRAMOS
aceite PARA FRITURA PROFUNDA
azúcar glas PARA ESPOLVOREAR

PREPARACIÒN:

En un recipiente, colocar el azúcar junto con la sal, la ralladura del limón, la vainilla, la leche y el huevo. Mezclar hasta que se integren bien. Luego, sumar la levadura, removiéndola para que se disuelva. Agregar la harina de a poco, e ir amasando hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Incorporar la mantquilla blanda y amasar hasta que quede un bollo liso y suave. Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos 15 minutos.
Tomar la masa y formar bastones de 3 a 4 centímetros de diámetro. Con un cuchillo, cortar piezas que no superen los 35 gramos (tipo pelota de tenis). Darles forma redonda a cada una de las piezas y dejarlas descansar (tapadas) hasta que casi dupliquen su volumen.
Calentar el aceite en una cacerola (cuando se sumerge un trozo de masa y se forman burbujitas alrededor, es la temperatura justa). Echar las bolas de masa dentro de la cacerola y cocinarlas hasta que se doren de ambos lados. Retirarlas con la espumadera.
Colocar el azúcar glas en una bandeja y rebozar las berlinesas por todos sus lados.

SI LAS VA A RELLENAR CON CREMA PASTELERA, HACERLES UN HOYITO DESPUÈS DE FREIRLAS Y CON UNA MANGA DE PASTELERÌA RELLENELAS. SI LAS RELLENA DE MERMELADA O MANJAR HAY QUE PONERLE UNA CUCHARADA DE ESTOS EN EL MEDIO DE DOS CIRCULOS IGUALES, ANTES DE FREIRLAS, CERRARLAS BIEN EN LOS CANTOS.

UN POCO DE HISTORIA:
Si bien su origen es alemán, la inmigración germana a América ha logrado introducir este plato dulce en algunos países de Latinoamérica, a tal punto que se lo considera un bocado recurrente de la cocina local. De acuerdo al país en donde los colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una denominación más o menos parecida:

EN ARGENTINA Y URUGUAY, las llaman: borlas de fraile
EN CHILE: berlín o berlines o krapfen
EN VENEZUELA: se les dice BOMBAS, y siempre las rellenan de crema pastelera